Doenjang nennt sich diese koreanische Sojasoße und Paste
In den letzten Jahren haben wir in unserer Steineggerhof Küche viel Neues probiert, dabei war der Umstieg von der klassischen Küche, auf die rein vegetarische Küche, die größte Herausforderung. Bio Fleisch gibt es natürlich immer noch bei der Hauptspeise und den hausgemachten Südtiroler Bio Speck servieren wir auch einmal in der Woche. Der Umstieg von konventionellen Lebensmitteln auf 100% Bio Wareneinkauf, war dann noch einmal ein Qualitätssprung. Mehr über unsere Bio Küche
Im Steineggerhof wohnt ihr übrigens Klimaneutral und das schon im 3. Jahr!
Nun zum Doenjang:
Für diese Sojasoße und Paste werden zuerst Bio Sojabohnen eingeweicht, matschig gekocht, getrocknet, aufgehängt und mehrere Wochen getrocknet, dann mit Chili, Holzkohle in Salzwasser mehrere Monate fermentiert. In einem Jahr ist die koreanische Sojapaste fertig.
Unser Doenjang Tagebuch
17. März
Sojabohnen wurden gewaschen, schlechte Teile aussortiert und fast zwei Tage eingeweicht. Ein Tag reicht, wir hatten an dem Tag nicht genug Zeit. Die Töpfe in unserer Privatwohnung waren zu klein, wir mussten die Bohnen in zweimal kochen. Das wäre dann bis spät in die Nacht gegangen, also haben wir es auf den nächsten Tag verschoben.
19. März
Die Sojabohnen müssen ca. 5 Stunden kochen bis sie matschig sind, dann siebt man sie ab, mixt sie (etwas Sojawasser dazu geben, wenn die Masse zu trocken ist) und knetet die Masse gut durch. Dann macht kleine Ziegel daraus. Die kleinen Ziegel müssen jetzt einige Tage an einem warmen Ort trocknen. Wir haben einen Bauernofen und lassen die Ziegel dort trocknen, eine Heizdecke tut es auch. Das Sojawasser kann man zum kochen verwenden oder damit Blumen gießen.
20. März
Die Ziegel mehrmals am Tag wenden, damit sie von allen Seiten trocken werden.
Und so geht es dann weiter:
22. oder 23. März
Sobald die Soja Ziegel gut trocken sind, werden wir sie in Heu einwickeln und aufhängen. Nach ca. 5 Wochen sollten sich weiße Pilzkulturen in den Ritzen gebildet haben.
26. April
Jetzt werden die Soja Ziegel in Salzwasser eingelegt
17. März 2021
Wenn alles gut läuft, wird die Sojapaste und Soße fertig sein. Wir sind gespannt
Quelle:
Gourmet Vegetarian Kitchen
Maangchi, eine Youtuberin