Zubereitung
Die Rote Bete schälen, in kleine Würfel schneiden und mit dem Wasser fein mixen.
Alle Zutaten mit einem Holzlöffel oder in der Rührmaschine zu einem zähflüssigen Teig vermengen.
Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und salzen. Mithilfe eines Spätzlehobels etwas Teig ins Wasser reiben und die Spätzle für 2 bis 3 Minuten kochen lassen. Anschließend die Spätzle in eine Pfanne geben und dort warmhalten. Diesen Vorgang mit dem ganzen Teig wiederholen. Bei Bedarf etwas Öl zu den fertigen Spätzlen geben, damit sie nicht zusammenkleben.
Tipps
Die Schalen der Rote Bete kannst du in einen Topf mit reichlich Wasser ziehen lassen. Wenn du dieses Wasser als Kochwasser für die Spätzle nimmst, bekommen die Spätzle nochmals eine intensivere Farbe.
Du solltest immer nur einen kleinen Teil des Teiges verarbeiten, damit die Spätzle nicht im Wasser zusammenkleben.
Eine Lauchsauce passt zu den Spätzlen sehr gut. Hierzu musst du Lauch in Öl dünsten, Sojasahne dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.